Limonlu Cup Cake

Bu sıralar çok fazla Cup Cake/Muffin tarifi var kitaplarda, dergilerde. Ben de bu furyaya bir elimi uzatmak istedim, bakalım kat kat pastalar gibi sergilenebilen bu tek porsiyonluk lezzetler nasıl yapılıyormuş. İlk denemem Lorlu ve Fesleğenli tuzlu bir muffindi. Sabah kahvaltılarında veya brunchlar için ekmeğe farklı bir alternatif olması açısından hoş bir lezzet. Lorlu ve Fesleğenli muffinin fotoğrafını çekmediğim için bir sonraki yapışımda resmini çekip tarifini vereceğim. İkinci denemeni tatlı olması için Limonlu olarak yaptım.Hafif ve keyifli bir lezzet elde ettim.

İşte malzemeler:

250 gr un 1.5 çay kaşığı kabartma tozu 1/2 çay kaşığı tuz 250 gr tereyağ 125 gr toz şeker 5 yumurta 2 tatlı kaşığı vanilya özütü 2 çay kaşığı limon rendesi ve 1 tatlı kaşığı limon suyu

Üzeri için:

55 gr oda sıcaklığında tereyağ 250 gr pudra şekeri 20 ml. süt 55 gr sıvı yağ 1 tutam vanilya

1-Un,kabartma tozu ve tuzu bir kapta karıştırın.

2-Bir başka kapta tereyağını yumuşatın ve şekerle krem haline gelinceye kadar çırpın.

3-Tek tek yumurtaları, vanilyayı ve limon suyu ve rendesini tereyağlı karışıma ekleyin.

4-Bu karışımı un, kabartma tozu, ve tuzun bulunduğu kaba ekleyin ve iyice çırpın.

5-Elde ettiğiniz bu karışımı yağladığınız cupcake kaplarınıza dökün.Kek kabaracağı için bir miktar pay bırakın ki, cupcake'ler taşmasın.

6-Önceden 180C de ısıttığınız fırına 30-40 dakika üzeri altın sarısı olana dek pişirin.Kürdan veya bıçağın ucuyla içini kontrol edebilirsiniz.

Cupcake'ler fırında pişerken üzerine sürülecek karışımı hazırlayabilirsiniz.

7-Bütün malzemeleri beyaz renk alana ve pütürsüz olana kadar mikserle çırpın.Karışımınız hazır.Bu karışımı ister sıkma torbasına koyup cupcake'lerin üzerine sıkın ve bir spatula ile düzleştirip üzerine isteğe göre kırpık beyaz çikolata serpebilirsiniz.

Afiyet olsun, CélineBahar

Londra Notting Hill'de Ottolenghi

Londra'ya yolunuz düşerse mutlaka uğramanız gereken bir durak Ottolenghi. Muhteşem kelimesini kolay kolay kullanmam ama burası bu kelimeyi hakediyor. Ufacık tefecik bir dükkan, dışarıdan gören biri için eğer dikkatli bakarsa ancak enfes tuzlu ve tatlı çeşitlerinin farkına varabilir. Ayrıca günün hangi saatinde önünden geçtiğinize de bağlı çünkü bu çeşitlerin yanı sıra saat 12.00'den itibaren öğle yemeği veya brunch amaçlı harika sebze yemekleri ve salatalar da büyük kaseler içinde vitrindeki yerlerini alıyor. İsteyen orada bu nefis tatların keyfine varabilirken dileyenler take away'e yönelik hazırlanmış özel kaplara bu yiyecekleri doldurup dükkandan ayrılabiliyorlar. Ottolenghi'nin birkaç şubesi var. Biz Notting Hill Ledbury Road üzerindeki dükkanına gittik. Dışarıdan görünüşü aşağıdaki gibi : Kahvaltı olarak yediğimiz soldan sağa doğru : Sade croissant ; Parmezanlı çubuklar ; Peynirli,feşleğenli,domatesli muffin ; ve Pesto & zeytinyağlı ekmek : Parmezanlı çubuklar :

Üç çeşit tatlı siparişi verdik, o kadar çok tuzlu çeşitlerinden yedik ki yerimiz kalmadı. Ama tatlıların görüntüsü o kadar iştah açıcıydı ki eğer yemeseydik içimizde kalırdı.

Meyveli muffin, Bademli çikolatalı kalp kek, ve Limonlu tart. Hepsi birbirinden lezzetliydi.

CélineBahar

Fındıklı ve Kuru Üzümlü Flûtes

Le Pain Quotidien deki çoğu ekmeği zevkle yerim ama Flûtes lerin yeri bir başka. İçinde fındık olduğu ve bu fındıklar fırında piştiklerinde kıtır kıtır olduğundan mı bilmiyorum ama muhteşem bir lezzet :)

Acaba ben de yapabilir miyim diye düşünürken, saçmalama Selin fırın değilsin ya diye geçirsem de içimden bir cesaret deneyeyim ne kaybederim dedim.Güzel de oldular sanki :)

Öncelikle ekmek hamurunu hazırlamak gerekiyor.

Bunun için malzemeler:

400 gr un

2 tatlı kaşığı kuru maya

2 yemek kaşığı ılık su

200 ml su

Bir çimdik tuz

Kuru maya ve suyu ufak boy bir kasede karıştırın.15 dakika boyunca oda sıcaklığında bekletin.

Unu bir elekten geçirip derin bir karıştırma kabına alın ve ortasında bir boşluk açın.

Bu boşluğa 200 ml su + tuz + maya-su karışımını ekleyin.

Kenarlardan ortaya doğru bir hamur elde edinceye dek yoğurun.Pürüzsüz ve elastik bir hamur elde edeceksiniz.

Hamuru bir tabağa alıp üzerini bir mutfak bezi ile kapatın ve 2 saat boyunca dinlendirin.Böylelikle ekmek hamurumuz hazır.

Flutes için malzemeler:

Yukarıda tarif ettiğimiz ekmek hamuru

250 gr fındık

250 gr kuru üzüm

50 ml su

1 gr kuru maya

1 çay kaşığı tuz

Fındıkları sıcak bir tavada yanmayacak şekilde kavurun.Kenara alıp soğuması için bekletin.

Büyük bir karıştırma kabında ekmek hamuruna soğumuş fındıkları,kuru üzümleri, suyu, mayayı, ve tuzu yani malzemelerin tamamını ekleyip 2 elinizle bütün malzemeler birleşip büyük bir hamur parçası olana dek bastırarak ve sabırlı olarak :) yoğurun.

Elde ettiğiniz bu hamuru 100 gr lık porsiyonlara ayırın ve her bir 100 gr lık hamuru bir flüt şekli vermek için unladığınız tezgahta yuvarlayın. Resimde de görebileceğiniz gibi ben flüt kadar uzun yapmadım, yarısı kadar yaptım yemesi daha kolay olsun diye.15 cm gibi düşünebilirsiniz ama uzun olsun derseniz 25 cm orijinal flüt ölçüsüdür.

Fırın tepsinine dizdiğiniz flütleri yaklaşık olarak 2 saat boyunca şişmesi ve dinlenmesi için bekletin.

Fırınınızı önceden 250 derecede ısıtın.Sonrasında fırına dayanıklı bir kaba su ekleyerek sıcak fırına bu kabı 10 dakika boyunca sürün ki fırının içi hafif nemli olsun.10 dakika sonunda kabı fırından çıkarın ve hazırladığınız flütleri 15-20 dakika boyunca dışları güzel bir altın renk olana dek pişirin.

Afiyet olsun,

CélineBahar

Yağsız,Unsuz ama Şekerli Bademli Kek

Bu güzel tarifi dün gerçekleşen bol yemekli aile toplantımızda aldım.Afiyetle yedim ve içinde ne yağ ne de un olmadığı için de hoşuma giderek paylaşıyorum. Malzemeler: 250 gr badem veya 125 gr badem 125 gr ceviz (tercih edeceğiniz kuruyemiş) 6 adet yumurta 1 paket kabartma tozu 4 mandalina veya 3 portakal 225 gr toz şeker Yapılışı: Mandalinalar kaynar suda haşlanır. Suyu süzülerek rondodan badem ve cevizlerle irili ufaklı parçalar oluncaya dek geçirilir. Derin bir kapta yumurtaların tamamı şekerle iyice çırpılır ve üzerine mandalina ve badem-cevizli malzeme eklenir.En son kabartma tozu da eklenerek karıştırılır. Cheesecake fırın kabında veya bir yuvarlak fırın kabına karışım dökülerek 180 derecelik fırında yaklaşık 45-50 dakika bıçak veya kürdan ile tam ortasından kontrol edilerek pişirilir.Üzerine isteğe göre pudra şekeri serpebilirsiniz. Hafif ve güzel bir kek :) Afiyet olsun, CélineBahar

Gateau Salame; nam-ı diğer Mozaik Pasta

Yapımı çok kolay, lezzeti olay,evimizden hiç eksik olmayan Gateau Salame :)

Bu tarifte aklınızda tutmanız gereken tek rakkam 5 !

Malzemeler:

-500 gr petit beurre biscuit -250 gr tereyağ

-5 yumurta

-5 yemek kaşığı kakao

-1 su bardağı şeker

Yapılışı:

1)Biscuit lerin tamamını ufak parçalara bölün,dikkat edin un ufak olmasın.1-2 cm lik parçalar uygundur.

2)Tereyağını ufak boy bir tencere veya cezvede eriyene kadar kısık ateş üzerinde tutun.Kenarda biraz ılınıncaya dek bekletin.

3) 5 adet yumurtayı bir kasenin içinde iyice çırpın yavaş yavaş şekeri üzerine ekleyip sürekli olarak çırpmaya devam edin.

4)Bu karışıma bir de 5 yemek kaşığı kakaoyu da ekleyip en son olarak ılınmış tereyağını da döküp homojen bir karışım elde edinceye dek çırpın.

5)Elde ettiğiniz bu karışımı ufaladığınız biscuit lerin üzerine dökün ve tahta bir kaşık ile karışımı biscuit lerin tamamını kaplayıncaya dek kasenin dibinden üstüne doğru karışacak şekilde tamamlayın.

6)Silikon ince uzun bir kabın içinde ,veya ben her zaman bir kaç kat streç filmin içine bu harcı döküp elimle ince uzun bir rulo şekli vererek yuvarlıyorum, sonrasında etrafını hiç hava almaması için bir de poşet ile sarıp iki ucuna da birer mandal takıp (verdiğim şekli korusun diye) buzluğa düz bir zemine yerleştiriyorum.

Bu tatlıyı herkes sever, parmaklarını yiye yiye herkes bir dilim daha ister :)

Buzlukta haftalarca durabilir böylelikle beklenmedik misafir olduğunda imdadınıza yetişir.

Afiyet olsun,

CélineBahar

Hapşırtmayan Tiramisu

Tiramisu çok sevmeme rağmen restoran veya café lerde yemeği tercih etmediğim bir tatlıdır. Bunun sebebi ise aslında sadece üzerine koca bir katman halinde serpilen toz halindeki kakao. Çatalı ağzıma götürdüğüm anda burnumdan giren toz kakao zevk vermekten çok karabiber etkisi yaratıp beni hapşırık krizine sokuyor.Bu da yetmezmiş gibi lokmayı ağzıma attıktan sonra yutmakta zorlandığım toz kakao etkisini bir de öksürterek gösteriyor. Tiramisu'dan vazgeçmektense kendi kendime bir çözüm düşündüm ve kakao yerine çikolata kullanmaya karar verdim. Malzemeler: 250 gr Labne-Mascarpone peyniri 500 ml krema 250 gr pudra şekeri 2 paket Kedi dili bisküvi 1 Litre sıcak espresso 1+1/2 yemek kaşığı kahve likörü (veya tercihinize göre bir likör) 200 gr sütlü veya tercihinize göre bitter çikolata Yapılışı: Yayvan bir kabın içinde hazırladığınız 1 litre sıcak espresso yu dökün.Ilınması için biraz bekleyin,çok kaynar olmasın.Kenarda bekletin. Geniş bir tabakta rendenin orta kalınlıktaki bölmesinde bütün çikolatayı rendeleyin.Kenarda bekletin. Derin bir kasede peyniri ve pudra şekerini homojen bir karışım olana kadar iyice çırpın. Bu karışıma kremayı yavaş yavaş homojenliğini kaybetmeden ekleyin ve çırpmaya devam edin.İyice çırptığınız bu karışıma son olarak likörü ekleyip kıvamlı bir krema oluncaya dek çırpmaya devam edin.Ve kenara alın. Kullanacağınız servis kasesine sırasıya bisküvi - krema karışımı - rendelenmiş çikolata yeniden bisküvi - krema karışımı ve en üstte rendelenmiş çikolata olacak. Bunun için tek tek bisküvileri espresso nun içinde ıslatıp (dikkat edin uzun süre batırırsanız paramparça olur bisküviler bu yüzden batır-çıkar-süz toplam 2-3 saniye sürmeli en fazla) Bisküvileri yan yana kasenin bütün tabanını kaplayana kadar dizin.Üzerine krema karışımının yarısını bunun üzerine ise rendelenmiş olan çikolatanın yarısını dökün. Ve yeniden bir sıra espresso lu bisküvi-kremanın geri kalanı ve rende çikolatanın geri kalanı. Tamamlamış olduğunuz Tiramisu nun en üst katmanında istediğiniz gibi bitter-beyaz veya sütlü çikolata rendeleyebilirsiniz benim tercihim her zaman sütlüden yana. Üzerini streç filmle kapladığınız servis kabınızı buzdolabında en az 3-4 saat beklettikten sonra afiyetle yiyebilirsiniz. CélineBahar

Créme Brulée à la Céline....

Ev yapımı Créme Brulée kolay değil. Hele bir de pürmüzünüz yoksa hiç kolay olmuyor.

Fırının en üst rafına yerleştirip, bütün fırın programlarını tek tek denememe rağmen istediğim gibi olmadı. Ama tadı mmmmmm çok güzel oldu. Bütün sıkıntı üst sert katmanda.Tadı harika...

Gerekli malzemeler:

220 ml krema

110 ml süt (krema ölçüsünün yarısı kadar süt)

3 adet yumurtanın sarısı

1 çorba kaşığı Vanilla extract

75 gr şeker (1/3 su bardağı)

Yapılan créme brulée nin üzerine serpmek için esmer ve beyaz şeker ve opsiyonel olarak taze lavanta

İsteğe bağlı olarak porsiyonlar halinde veya derin olmayan bir yuvarlak fırına dayanıklı kapta hazırlayabilirsiniz.

Yapılışı :

1-Fırını önceden 150 C de ısıtın.

2-Bir karıştırma kabında yumurta sarılarını ve şekeri iyice karıştırın.Kenarda bekletin.

3-Süt ve kremayı bir tencerede orta ateşte kaynayana kadar sürekli olarak karıştırın.İyice ısınan sütlü krema karışımını ateşten alıp kenarda beklettiğiniz yumurtalı şeker karışımına çok yavaş ve dikkatli bir biçimde azar azar ekleyin.Bu noktada dikkat etmeniz gereken yumurtaları pişirmemek.Vanilla ekstresini de karışıma ekleyin ve hazırladığınız kalıp veya kalıplara eşit miktarda boşaltın.

4-Derin bir fırın tepsinine hazırladığınız Créme Brulée kaplarını yerleştirin ve tepsiyi kapların yarısına gelecek kadar kettle da kaynattığınız suyla doldurun.

Ben her zaman kullanacağım fırın tepsisini fırını önceden ısıtmaya başlarken fırının içinde tutuyorum ki sadece fırın değil tepsi de ısınmış olsun.Dolayısıyla ısınan fırının kapağını açıp içine Créme Brulée kaplarını yerleştirin (bir sıcak hava dalgası vuracak yüzünüze ama içi kaynar su dolu bir tepsiyi fırına yerleştirmek daha riskli sanki).

5-150 C de ısınmış fırının derecesini 120 C ye indirip 45 dakika ila 1 saat boyunca Créme Brulée lerinizi pişirin.Arada sırada bir bıçağın ucuyla kontrol edebilirsiniz. Pişmiş olan tatlınızı oda sıcaklığına gelinceye kadar bekletin. Soğuduktan sonra üzerini streç film ile kaplayıp buzdolabında bir gece boyunca bekletin.Bu şekilde tatlınız max. 3 gün boyunca tazeliğini koruyor olacak.

6-Servis etmeden evvel üzerine beyaz veya esmer şeker veya ikisini de serpip en iyisi pürmüzünüz ile yakarak hazırlayın. Fırının en üst rafında yakmanızı pek tavsiye etmiyorum çünkü pürmüz gibi olmuyor, şekerlerin bir bölümü özellikle kenarlar yanıyor ama ortalara doğru şeker tane tane kalıyor yeterince erimiyor :(

7-Süslemek için kenarlara taze lavantalar veya zevkinize uygun farklı baharatlar ekleyebilirsiniz.

Afiyet olsun

CélineBahar